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        • 福州校園食堂承包

        紅燒豬蹄

        紅燒豬蹄小貼士:1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候,其實像我說的比較好掌握,就是顏色全部發褐色,沒有白色的冰糖結晶,然后開始冒小泡泡的時候,就可以倒了,這個時候,有五秒的時間供你判斷。

        紅燒豬蹄

        紅燒豬蹄小貼士:
        1,要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候,其實像我說的比較好掌握,就是顏色全部發褐色,沒有白色的冰糖結晶,然后開始冒小泡泡的時候,就可以倒了,這個時候,有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。
        2,好吃的肉菜,不是靠投機取巧來的,一定要細火慢燉,我發現電飯鍋燉都還很不錯的!然后還一定要收汁。
        3,上次有個童鞋說燉肉怎么都硬,我問她燉了多久,她說都半小時....一小時半到兩小時,口感不軟不硬,正好,有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的,我不愛吃,我愛啃有點勁道的肉。


        4,加鹽,不要一開始就加,那樣肉會老硬,還有兌水要兌開水,開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。
        5,至于香料神馬的,草果啦香葉啦,燉肉必備或者菜市場賣干貨的都有,家里備店,燉肉增香,特別好吃?;ń返募尤胍彩橇咙c。  
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        福州校園食堂承包

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